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Kochen Tipps rund um den Fisch!

Discussion in 'Kochen - Putzen - Garten' started by Gast, May 3, 2009.

  1. Fisch entschuppen

    Wenn man den Fisch vorher für einige Minuten in Essigwasser legt, dann lässt er sich später leichter entschuppen. Ebenso klappt es besser wenn man ihn in heißes Wasser taucht und kalt abschreckt.
    Am besten macht man dieses unter Wasser. Dadurch wird verhindert, dass die Schuppen herumfliegen. Den Fisch dabei mit dem Kopf unter Wasser legen und die Schwanzflosse in die Hand nehmen. Man kann dieses auch unter fließendem kalten Wasser tun. Nun mit der Rückseite eines Messer vom Schwanz in Richtung Kopf das Messer schräg herunter drücken. Die Schuppen immer entgegen der Laufrichtung abschuppen.


    Fischgräten


    Kleine Gräten im Filet lassen sich sehr gut mit einer Pinzette entfernen. Größere Gräten mit einer sauberen Kombizange ziehen.

    Hat man eine Gräte verschluckt, hilft etwas Essigwasser oder Zitronenwasser in kleinen Schlucken, das weicht die Gräte auf, oder ein Stück trockenes Brot essen, das hilft auch.


    Zubereitung

    Den Fisch vor der Zubereitung an beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, dann gart er gleichmäßiger und die Haut platzt nicht auf.

    Zum Grillen im Ofen den Fisch mit der geöffneten Bauchhöhle auf eine ofenfeste Tasse setzen, so kann er gleichmäßig von beiden Seiten garen, muß nicht gewendet werden und liegt auch nicht im Sud, anschließend so servieren, dann kann er auch nicht auf eine Seite fallen (auch sehr schön für ein Fisch-Buffet)


    Wann ist Fisch gar?

    Bei Fisch kann man beim Braten oder beim Backen schnell feststellen, wann dieser Gar ist. Es löst sich dann die Rückenflosse!


    Fischgeruch


    Wenn man Fisch zubereitet hat, dann hat man häufig das Problem, dass Hände, Messer und Brettchen nach Fisch riechen. Den Fischgeruch wird man wieder los, wenn man Hände, Messer und Brettchen mit heißem Essigwasser abwäscht.

    Denn Fischgeruch in einem Raum oder in Räumen bekommt man wieder weg, wenn man etwas Essigwasser in einem nicht geschlossenen Topf erhitzt. Dabei sollte man die Räume gut Lüften. Also Fenster auf Kipp stellen.


    Außerdem hilft gegen Fischgeruch

    - bis zur Zubereitung abdecken

    - beim Kochen ein mit Essig getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel legen

    - ein Stück Ingwer ins Kochwasser geben, das bindet den Geruch

    - alle Utensilien nach Gebrauch zunächst kalt abspülen, erst dann heiss spülen


    Frische


    Im Allgemeinen gilt frischer Fisch riecht nicht fischig sondern nach Meer,Bach oder See, hat klare Augen nach außen gewölbte Augen , wenn man die Kiemen auseinanderzieht müssen sie hellrot sein. Trübe Augen, ein fischiger Geruch und oder dunkelrote,braune Kiemen zeugen davon das der Fisch besser in die Tonne sollte als auf den Teller! Ein Frischer Fisch hat feste Schuppen und eine glänzende Oberfläche!

    Eine frische Languste erkennt man daran, dass der Schwanz des Tieres (egal ob gekocht, gebraten oder frisch) gekrümmt ist.


    Räucherfisch



    Die Haut sollte hell und glänzend sein, man kann sie mit Speiseöl einreiben, damit er sich beim lagern nicht verfärbt.
    Und wenn man geräucherte Forellenfilets vor dem Servieren kurz im Backofen aufwärmt, dann schmecken sie wie frisch geräuchert


    Spezialfall Aal

    Wer den Aal vor dem häuten mit Salz einreibt kann diesen besser festhalten!
    Zum Häuten zuerst beide Flossen abschneiden, dann die Haut hinter dem Kopf quer einschneiden, Haut nach hinten zum Schwanz abziehen.

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