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Tipp Richtig guten Kaffee kochen

Discussion in 'Kochen - Putzen - Garten' started by criticalmass, May 19, 2009.

  1. criticalmass

    criticalmass Supergoogler

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    Zum Lieblingsthema aller Bürotiger: Wie mach ich guten Kaffee?

    Was vermutlich alle wissen, ist einmal:
    - Das Wasser sollte weich sein, also niedriger Härtegrad
    - Der Geschmack des Kaffees hängt von der Röststufe ab, dunkler = kräftiger, aber auch sauerer

    Dann geht's aber auch schon los: Filtermaschine, manuell gefiltert, Perkolator, Espressomaschine, Mocca-Kanne, Mahl-Brüh-Schäum-Vollautomat... - und dazu hunderte Ideen.

    Wer Lust hat, kann hier seine Kaffeetipps hinterlassen. Ich fang mal an.


    Die italienische Variante:
    ..mit der Mocca, also der kleinen Aluguss- oder Edelstahlkanne, die man auf den Herd stellt. Original von Bialetti, aber inzwischen hundertmal kopiert.
    - Wasserbehälter (unteres Teil) bis zum Ventil mit weichem Wasser füllen
    - Sieb aufsetzen (es sollte von unten kein Wasser ins Sieb steigen)
    - Sieb mit Espressokaffee füllen, nicht andrücken, aber so weit anhäufen wie es geht
    - Oberteil aufschrauben, dabei wird der angehäufte Kaffee gleichmäßig runtergedrückt
    - Und jetzt das wichtige: Bei sehr kleiner Flamme/ganz wenig Hitze auf den Herd stellen. Ich habe immer den Fehler gemacht zu denken: Viel Hitze = viel Druck = guter Kaffee, aber so arbeiten nur die Dampfdruckmaschinen. Hier lässt man das Wasser langsam erhitzen, bis nach 5-8 Minuten die ersten Tropfen aus dem Steigrohr ins den oberen Behälter laufen.
    - Langsam weiterlaufen lassen, bis der Behälter fast voll ist und das Rohr sprudelt - dann von der Herdplatte nehmen und fertiggurgeln lassen, ansonsten schmeckt's verbrannt.
    - Auch wichtig: Vor dem einschenken in der Kanne umrühren. Der Kaffee wird gegen Ende des Kochens immer dünnflüssiger und bitterer, also muss man mischen.

    Ist gar nicht so kompliziert wie man denkt, und hat zumindest bei mir zu einem völlig neuen Kaffee-Erlebnis geführt :)

    Auch ja, noch ein Tipp:
    Neue Moccas muss man ein paar mal mit billigem Kaffee durchlaufen lassen, damit der metallische Geschmack weggeht. Kaffee natürlich wegschütten.
    Dann auch nur noch mit heißem Wasser spülen und keine Seife ranlassen, sonst schmeckt's wieder übel...
    Last edited by a moderator: May 19, 2009
  2. AW: Richtig guten Kaffee kochen

    Ich nehm ne Tasse bitte!
  3. sonne

    sonne Tussi

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    AW: Richtig guten Kaffee kochen

    Kaffee wir geschmacklich aromatischer und bekömmlicher wenn man eine Prise Salz zum Pulver hinzugibt.
    Für die Süßen gibt es ein tolles Aroma, einen Teel. Kakaopulver zum Kaffeepulver hinzu zu fügen.
    Selbstgemahlenen Bohnenkaffee der auf Vorrat gekauft wurde im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einer geschlossenen Dose, das Aroma hält sich deutlich länger.
    Kaffeepulver das im Gebrauch ist bei Zimmertemperatur verwahren.
  4. blaustern

    blaustern Moderator

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    AW: Richtig guten Kaffee kochen

    Vor dem Durchlaufen des Kaffees in der Maschine, sollte das Kaffeepulver mit heißem Wasser für ca. 1 Minute bedeckt sein. So quillt das Kaffeepulver auf und es können Aromastoffe besser gelöst werden.

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